Rio de Janeiro – Padarias com vitrines atraentes, instalações adequadas, boa oferta de produtos, serviço ágil e eficiente e uma gestão moderna. O Sebrae no Rio de Janeiro, em parceria com o Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), investe na qualificação de empreendimentos fluminenses deste setor. A iniciativa é um desdobramento de um convênio celebrado entre as duas entidades em nível nacional, por meio do Programa de Apoio à Panificação (Propan) e do Serviços em Inovação e Tecnologia (Sebraetec), que subsidia até 80% dos custos.
Cada uma das padarias que integram a iniciativa passa por um diagnóstico rigoroso em que são detectados os pontos fortes e os fracos das empresas. Estabelecimentos já bem estruturados podem se beneficiar de consultorias exclusivas para o desenvolvimento ou aprimoramento das características do negócio.
Os empreendimentos iniciantes ou que necessitem de maiores ajustes participam de uma capacitação dividida em 17 módulos, ministrados em seis meses. Esta é uma ação abrangente que inclui desde a diversidade, apresentação e manuseio de produtos à gestão administrativa, financeira e pessoal e ainda a adoção de um padrão de fabricação e vendas.
Com apenas uma semana de curso, Newton Bracarense Paulo, de Volta Redonda (RJ), já está promovendo mudanças na empresa. “As compras eram feitas por quatro pessoas, sem qualquer controle. Agora, apenas duas vão responder por este trabalho e o controle do estoque já começou com o registro por escrito do tipo e quantidade de cada produto. Também colocávamos os preços por intuição, mas agora aprendi como se faz e vou aplicar no meu negócio”, diz o proprietário da padaria Bracarense há 15 anos.
Além de Volta Redonda, as ações já começaram na capital e nos municípios de Cabo Frio, Friburgo, Niterói, Petrópolis, Três Rios, Volta Redonda, Itatiaia, Barra do Piraí, Piraí, Barra da Mansa, Resende e Angra dos Reis. Em 2013, serão incluídos Macaé, Campos e Itaperuna. Mais de 250 empresas já estão sendo beneficiadas pelo programa, mas o potencial é enorme já que o estado do Rio de Janeiro possui ao todo mais de 6,5 mil padarias.
“Nosso desafio é colocar as padarias fluminenses em outro patamar para que elas se sintam estimuladas a investir de forma permanente em aspectos como inovações tecnológicas, qualificação de mão de obra e diferenciação de produtos e serviços”, explica o gerente de Inovação e Acesso à Tecnologia, Ricardo Vargas, do Sebrae no Rio de Janeiro.
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